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说明:考试一共二十道题,只有一个正确的答案,在答案上标


01

食品的各个环节对于保障食品卫生都是很重要的吗?

A) 没有,通过厨房烹饪可以消灭任何细菌.
B) 是,因为在任何阶段都能够污染食品.

02

食品操作者指的是:

A) 直接与食品接触的工作者
B) 在不涉及在食品保鲜的人员
C) 贮藏,保鲜和运输食物的工作人员

03

排泄粪便细菌可以通过那种方式接触食物:

A)
B) 苍蝇
C)
D) 在上述所有是正确的

04

冷和热之间主要差别是:

A) 冷并不杀死微生物,但热可以.
B) 降温可以杀死微生物.
C) 热只会扩散的微生物

05

为什么要将食品冷冻?

A) 因为是他们保持新鲜
B) 由于冰箱的温度,细菌会慢慢地增长
C) 因为冰箱的温度细菌会死亡

06

日通过每个进程林其正确的温度

A) 热处理
B) 制冷
C) 冻结

07

沙门氏菌:

A) 是细菌是存在于人的鼻子和喉咙里
B) 是一种细菌,通常出现在鸡蛋,肉类和糕点中
C) 在防腐剂和半防腐剂中

08

清洁及消毒之间的差异是:

A) 清洗的进行是使用消毒剂
B) 清洁工作除去可见的污垢而消毒则是除去微生物
C) 清洁除去明显的污垢,而消毒则是除去可见得微生物

09

以下哪项是食品操纵操作人员正确的态度?

A) 去卫生间后洗手
B) 处理食物是适用手套,避免防止交叉污染
C) 在某种食品传染疾病潜在带菌者的情况下,以最高安全的措施进行工作

10

如果告诉你,你是持有人。是什么意思?

A) 有一个循环系统疾病
B) 虽然不是生病但带有细菌
C) 不能随便走动

11

连续两天适用相同的厨房布会有什么危险?

A) 在布干了后污垢也可能随之粘在上面
B) 上面的病菌在一夜间已成倍繁殖
C) 是一种没有危险的习惯

12

清洗沙拉菜的水必须是可饮用水

A) 正确
B)

13

在餐饮部门禁止将沙拉酱与新鲜鸡蛋混合适用

A) 正确
B)

14

用保鲜膜将容器包封起来是防止食品污染的有效方式?

A) 正确
B)

15

食物解冻后可以从新在冷冻

A) 正确
B)

16

解冻的产物是怎样进行的?

A) 在室温下
B) 在冰箱里
C) 两者都是正确的

17

经过多次使用和加热的油没有卫生危险?

A) 正确
B)

18

应采用深色衣服,可以使衣物上的污渍更好的祛除掉。

A) 正确
B)

19

在制冷贮藏过程中,将生熟的食物分开是非常重要的。

A) 正确
B)

20

自动控制系统:

A) 是强制性的系统
B) 包括HACCP体系,是由危害分析和通过事先预防达到减少危险方式组成.
C) 两个答案是正确的



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