Carnes



TEST MANIPULADOR DE ALIMENTOS
– CARNES –


CONSTA DE 20 PREGUNTAS, SÓLO UNA RESPUESTA ES VÁLIDA. SELECCIONE EN CADA CASO LA RESPUESTA CORRECTA.

01

¿TODAS LAS FASES DE LA CADENA ALIMENTARIA SON IMPORTANTES PARA GARANTIZAR LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

A) NO, YA QUE AL LLEGAR A CASA LOS COCINO DESTRUYENDO TODOS LOS GERMENES.
B) SI, PORQUE EN CUALQUIER FASE SE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS
C) NO, SOLO ES IMPORTANTE LA FASE DE ALMACENAMIENTO.

02

UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS ES AQUELLA PERSONA QUE:

A) POR SU TRABAJO ESTÁ EN CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS.
B) NO ESTÁ IMPLICADO EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
C) ALMACENA, CONSERVA Y TRANSPORTA LOS ALIMENTOS.

03

LOS GERMENES QUE SE ELIMINAN POR LAS HECES PUEDEN LLEGAR A LOS ALIMENTOS POR:

A) MANOS.
B) AGUA
C) MOSCAS
D) TODAS LAS ANTERIORES SON CORRECTAS

04

LA PRINCIPAL DIFERENCIA ENTRE EL FRIO Y EL CALOR ES QUE :

A) EL FRÍO NO MATA A LOS MICROORGANISMOS, PERO EL CALOR SI.
B) LAS BAJAS TEMPERATURAS CONSIGUEN MATAR A LOS MICROORGANISMO
C) CON EL CALOR SÓLO RETRASAMOS LA MULTIPLICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

05

¿POR QUE SE MANTIENEN EN REFRIGERACION LOS ALIMENTOS?

A) PORQUE ASI ESTAN MAS FRESCOS.
B) PORQUE A LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN LOS GERMENES CRECEN, PERO
LENTAMENTE.
C) PORQUE A LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN LOS GERMENES MUEREN

06

SELECCIONE, DE CADA PROCESO, SU TEMPERATURA CORRECTA

A) TRATAMIENTO TÉRMICO
B) REFRIGERACION
C) CONGELACION

07

LA SALMONELLA

A) ES UNA BACTERIA QUE SE LOCALIZA EN LA NARIZ Y GARGANTA DE LAS PERSONAS.
B) ES UNA BACTERIA QUE SUELE APARECER EN LOS HUEVOS, CARNE PICADA, PASTELES
C) CRECE CON GRAN RAPIDEZ EN EL INTERIOR DE LAS CONSERVAS Y SEMICONSERVAS

08

LA DIFERENCIA ENTRE LIMPIAR Y DESINFECTAR ES:

A) LA LIMPIEZA SE REALIZA UTILIZANDO DESINFECTANTES.
B) LA LIMPIEZA ELIMINA LA SUCIEDAD VISIBLE Y LA DESINFECCIÓN LA POBLACIÓN MICROBIANA
C) LA LIMPIEZA ELIMINA LA SUCIEDAD NO VISIBLE Y LA DESINFECCIÓN LA SUCIEDAD VISIBLE (POBLACIÓN MICROBIANA)

09

¿CUAL DE LAS SIGUIENTES ACTITUDES DEL MANIPULADOR ES CORRECTA?:

A) LAVARSE LAS MANOS DEPUÉS DE IR AL SERVICIO.
B) UTILIZAR UN PAR DE GUANTES PARA MANIPULAR ALIMENTOS, EVITANDO ASÍ LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
C) EN EL CASO DE SER PORTADOR DE ALGUNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA, TRABAJAR CON LAS MÁXIMAS MEDIDAS DE SEGURIDAD.

10

SI LE DICEN QUE ES USTED UN PORTADOR ¿QUE SIGNIFICA?

A) QUE TIENE UNA ENFERMEDAD CIRCULATORIA.
B) QUE ALBERGA GERMENES AUNQUE NO ESTE ENFERMO
C) QUE TIENE INCAPACIDAD PARA MOVERSE

11

TODOS LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE MANIPULEN, ENVASEN, EXPONGAN Y TRANSPORTEN ESTARAN PROTEGIDOS CONTRA CUALQUIER FOCO DE CONTAMINACIÓN QUE PUEDA HACERLOS NO APTOS PARA EL CONSUMO HUMANO:

A) VERDADERO
B) FALSO

12

LAS OPERACIONES DE CARGA Y DESCARGA DE LOS VEHÍCULOS DEBEN EFECTUARSE TAN RAPIDAMENTE COMO SEA POSIBLE, DE TAL FORMA QUE NO SE PRODUZCA UNA ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS QUE PUEDA AFECTAR A SU SALUD.

A) VERDADERO
B) FALSO

13

LA CARNE DE AVES ,EN GENERAL, SE CONSERVA MUY BIEN SIN NECESIDAD DE REFRIGERARLA

A) VERDADERO
B) FALSO

14

¿POR QUÉ SE DEBEN DEPOSITAR LOS DESPERDICIOS (RESTOS DE RECORTES DE DESPIECE, GRASAS, HUESOS, ETC.) EN BOLSAS CONTENEDORES Y SER RETIRADOS DE LAS ZONAS DE TRABAJO?

A) PORQUE RESULTAN DESAGRADABLES A LA VISTA DEL CONSUMIDOR
B) PORQUE SON FACILMENTE COLONIZABLES POR MICROORGANISMOS Y POR TANTO PUEDEN SER UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN.
C) ES UNA PRÁCTICA PERMITIDA

15

LAS MEDIDAS PASIVAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS:

A) SE REALIZA COMO PREVENCIÓN PARA EVITAR LA ENTRADA DE ANIMALES
B) SE BASAN EN EL EMPLEO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
C) CONSISTEN EN IGNORAR LA POSIBLE PRESENCIA DE PLAGAS

16

CUAL DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES ES CORRECTA:

A) SE PUEDEN UTILIZAR RECORTES O TROZOS DE CARNE QUE SE VAN ACUMULANDO A LO LARGO DE LA JORNADA DE TRABAJO
B) LA CARNE PICADA REQUIERE UNA ESCRUPULOSA MANIPULACIÓN
C) LA MANIPULACIÓN Y DESPACHO DE LA CARNE PICADA HAN DE HACERSE MANUALMENTE

17

LAS TRIPAS NATURALES USADAS EN EL PROCESO DE EMBUTICIÓN:

A) PUEDEN SER TRANSPARENTES U OPACAS
B) DEBEN ESTAR LIMPIAS, SIN GRASAS, SER INODORAS Y LIBRES DE GÉRMENES.
C) SE PUEDEN USAR TRIPAS PROCEDENTES DE ESTABLECIMIENTOS AUTORIZADOS Y NO AUTORIZADOS.

18

MARQUE LAS CORRECTAS TEMPERATURAS:

A) CARNES FRESCAS REFRIGERADAS DE ANIMALES DOMÉSTICOS DE LAS ESPECIES BOVINA:
B) DESPOJOS REFRIGERADOS:
C) CARNE PICADA Y PREPARADOS DE CARNE PICADA:

19

LA TRAZABILIDAD:

A) ES LA CAPACIDAD PARA SEGUIR EL MOVIMIENTO DE UN ALIMENTO A TRAVÉS DE LAS ETAPAS ESPECIFICADAS DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.
B) EN EL ETIQUETADO DE LA CARNE DE VACUNO EL MATADERO PROPORCIONARÁ, AL MENOS, CUATRO ETIQUETAS ADHERIDAS EN LA CANAL (2 POR CADA MEDIA CANAL)
C) AMBAS AFIRMACIONES SON CORRECTAS

20

LA MEJOR GARANTÍA DE QUE UNA CARNE NO ESTÁ CONTAMINADA ES QUE NO HUELE NI SABE MAL:

A) VERDADERO
B) FALSO



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